Castagner – Eine innovative Vision in der Welt des Grappas

In Vazzola, am Fuße der Hügel von Conegliano-Valdobbia- dene Prosecco in der Provinz Treviso, liegt mitten im Herzen eines der besten Weinbau-Gebiete Italiens die Castagner Destillerie. Ihr Gründer ist Dr. Roberto Castagner, der seine Ausbildung zum Diplom-Oenologen an der historischen Cerletti Schule für Oenologie absolvierte und anschließend zunächst als Oenologe zwei Jahrzehnte in der Brennerei der Familie Maschio arbeitete.

1966 übernahm er die Firma „Acquavite“ und machte daraus die „Roberto Castagner Acquaviti“ – der Beginn einer Erfolgsgeschichte. In seiner Brennerei, die inzwischen in zweiter Generation von der Familie Castagner geführt wird, ist Roberto Castagner auch heute noch als Master Distiller tätig, seine Töchter Giulia und Silvia kümmern sich um betriebs- wirtschaftliche Belange, sein Neffe Carlo greift Roberto als Oenologe unter die Arme. Auf den mehr als 60.000 qm und mit der neuesten Technologie ausgestattet, widmet sich Cas- tagner in seiner Destillerie der fortwährenden Verfeinerung, Verbesserung und Weiterentwicklung seiner Leidenschaft, dem Grappa. Seine Brennerei ist inzwischen eine der wichtigsten
in ganz Italien, mit einer Produktion von etwa zwei Millionen Liter Alkohol jährlich. Jeder einzelne Produktionsschritt, vom Fermentieren der Traubenschalen bis hin zum Verpacken der fertigen Flaschen, findet vor Ort in der eigenen Brennerei statt, so können alle Schritte der Herstellung konstant überwacht und verbessert werden. Neben einer ganz eigenen Art und Weise, den Trester zu lagern hat Roberto Castagner den „Grappa torbata“ erfunden, einen Grappa, dessen Trester vor der Destillation geräuchert werden, um dem fertigen Produkt eine einzigartige Rauchnote mitzugeben.

Verarbeitet werden in Castagners Destillerie nur Trester, die innerhalb von weniger als acht Stunden nach dem behutsamen Auspressen ange- liefert werden. Herkunft und Rebsorte müssen bekannt sein, um später den fertigen Grappa einem bestimmten Terroir zuordnen zu können.

Für die Verarbeitung der angelieferten Traubenschalen hat Castagner ein spezielles System entwickelt, um den Trester zunächst luftdicht verschlossen in lebensmittelechten Plastikschläuchen zu lagern. Mit seiner Technologie „K-Selettiva“ gewinnt er dann die intensivsten Aromen der Trauben. Dazu wird Wasserdampf eingesetzt in Kombination mit dem eigens entwickelten kontinuierlichen Brennverfahren, das in Kupferbrennsäulen stattfindet. Je nach Endprodukt wird zusätzlich teilweise diskontinuierlich in Brennblasen gebrannt.

Das Portfolio der Castagner Destillerie bietet heute eine vielfältige Reihe Grappa-Varietäten für Genießer.